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同時也大力提倡、積極推動『預防勝於治療』的”防病”觀念 !不僅要”預防未病”,同時也強調”防病復發”!

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作業風險的概念近似於品質管理,因為提供良好的金融服務品質,是銀行追求的目標之一,環顧今日的金融環境,因技術的提升與交易的全球化,已促使金融交易日趨多元化與複雜化,發生作業風險的機會也大幅升高。加以銀行作業均仰賴自動化系統,若缺乏嚴謹的管理,處理程序的錯誤可能會轉變成系統失誤風險,甚至引爆全球性的系統災難,造成重大的損失。

本書內容共分為四大篇16章,第一篇簡述作業風險管理的緣起、基本觀念及技術與適用各種作業風險模型之最佳情境;第二篇針對作業風險衡量與分析的整個過程,提供詳細且通用的方法論;第三篇探討有關第二篇中未提到的風險,以及管理者該如何加以防範、預測、抵減其衝擊,並進行風險融資;第四篇則討論日常作業風險管理所涉及的各個議題。

本書的重點在於如何運用有系統的方式以辨認、衡量、分析及管理企業內的所有作業風險,為金融服務業相關作業風險管理大原則外的重要補充教材。本書是所有參與作業及企業風險管理工作的人、對風險領域有興趣的學生與學者不可不讀的一本好書。

  • 出版社:財團法人台灣金融研訓院

    新功能介紹

  • 出版日期:2005/10/25
  • 語言:繁體中文


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▲把中國人喜愛的山藥替代法國人熱中的馬鈴薯,加進個人巧思,做成一朵朵小花,相當吸睛。(圖/商業周刊/攝影張世平)

文/蘇曉音攝影/張世平

香港,一直是許多人心中的美食天堂,2008年12月2日,法國米其林美食指南插旗亞洲第一步,就是公布這裡的名單,從此它和美食脫不了鉤。2013年,獲得一星肯定的餐廳「TATE Dining Room & Bar」,劉韻棋(Vicky Lau)更是亞洲首位獲星星的女主廚,這結果說明香港在亞洲美食的地位,與女力崛起的新趨勢。

說劉韻棋的故事,不免俗要提到設計背景,她笑說:「這問題回答超過千遍了,我明白大家的好奇心,因為連我自己也覺得過程太曲折離奇,和最初職涯規畫完全不同。」

從設計走進專業廚房,得從她在意的親切感談起,從紐約學成返港,在廣告公司擔任平面設計師,後來也自立門戶,但漸漸的發現作品裡,缺了她的內心戲,這時才開始思索什麼是自己想要的。回想美國求學時,熱愛烹飪的她,經常下廚邀朋友來品嘗,從友人的臉上,她發現食物比設計還容易「表達自我」,除了菜餚本身的美味外,還有精緻的擺盤、食物的香味與用餐的氛圍,這就是她要的親切感,於是毅然決然的離開設計界,前往曼谷「巴黎藍帶廚藝學校」學習,展開全新職業生涯。

回港後,順利進入當年一星餐廳Cépage工作,在主廚塞巴斯蒂安?勒皮諾伊(Sebastien Lepinoy )的指導下,除廚藝外,也接觸到餐廳經營的行政工作,為她後來創業奠定基礎。

看似不相干的2個職業,概念卻是相通的,她進一步解釋:「設計的元素是顏色、文字,烹飪也有顏色,少了文字,卻多了食材、香味、口感,而烹飪更講求科學,還有溫度。」她認為,烹飪是藝術、科學、手藝等3種精神的融合,而這些正好都是她感興趣的元素。

過往設計專業背景,讓她更重視覺運用,從餐盤選擇開始,就很有想法,這回端出「蔥薑醬汁蒸布列塔尼藍龍蝦、法國侏羅(Jura)黃酒與紹興酒泡泡」,盤子充分結合東西藝術,「東西融合」這套理論基礎也運用在她的 菜色上,「馬頭魚配魚骨橄欖醬與東方欖葉」就是最好說明,馬頭魚就是我們熟知的甘鯛,搭配歐洲地中海區常見的橄欖醬,還用了她的家鄉味──潮州欖菜(「欖菜」是由鹹酸芥菜葉和青欖製成,潮州人取橄欖的甘醇,襯上鹹芥菜葉),東西方食材迸出火花。

嘗了2道海鮮後,對於劉韻棋能夠精準執行東西合併風格感到震懾,她讀出我眼中的驚歎,連忙說明:「如果只做法國料理,覺得自己無法掌握,因為我不是法國人。但若只做中式料理,那也不是我,因為我從沒受過正統訓練,對我來說,中式料理來自小時餐桌上,奶奶與媽媽為我創造的回憶,也是現在靈感來源之一,所以我只是用法式烹調技巧與記憶中的味道融合。」她這番話,充分讓我感受在美食環境長大的孩子,一輩子都會記得食物的極致美味,繞了一圈還是會回到原味的感動。

雖然擺盤糅合了很多設計元素,但卻不影響食物本身風味,因為一切的設計,劉韻棋都會優先考慮溫度,再來是味道,最後才是菜餚的美感,每道菜都很細膩,彷彿在歐洲皇室餐桌上用餐般。

她的料理中還有日式料理重視的「鮮味(UMAMI)」是她認為最重要的味道,她說:「結合香菇、海藻等原味是我的最愛,看似龐雜的味道庫,希望能引導消費者思考,因為我無法控制大家的記憶和體驗,也不會試著左右,透過每個人不同經歷、見解,味道才會真正進入心中被記得。」

和多數人不一樣,她的熱情除了源自快樂也包含痛苦。她說:「愉悅、難過、希望、失落、恐懼等,都是我的一部分,所以我的熱情可以來自任何一種情緒。即便是廚房少見的女性工作者,但是沒有適不適合的問題,在廚房男女沒有不同,該做的事都一樣,所以想要因為性別而獲得任何好處,根本不可能,唯有熱情才能支撐。」

※本文刊登於《商業周刊》1650期,由商業周刊授權刊載,未經同意禁止轉載。

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▲楊金龍去年剛接央行總裁,就碰到美中貿易戰,今年6月更出手買匯25億元,抑制新台幣升值。(圖/商業周刊/攝影駱裕隆)

文/馬自明

美林證券預估新台幣兌美元年底升至30.7元

「新台幣將面臨升值的壓力!」央行總裁楊金龍7月初,在一場演講中對市場提出「示警」。

在他說話前,不到2週內,新台幣就強勢升值1.6%,盤中最高觸及新台幣30.86元兌1美元。





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▲盧秀燕認為國民黨已經夠亂了,不願再發表評論。(圖/記者鄧木卿攝)

記者鄧木卿/台中報導

台中市議會3日進行二、三讀會後,台中市長盧秀燕面對媒體詢問關於前市長胡志強擔任柯p大陸小組成員,及親民黨主席宋楚瑜請辭資政一事,盧一反先前有問必答的態度,不願回答任何問題,只說,國民黨已經夠亂了,大家都少講兩句,好好拚經濟,不要拚政治,不要讓國民黨愈弄愈擰。

盧秀燕上午結束議會之後,逐一和在場議員握手致意,媒體也緊跟在後面,想要了解盧對近來胡志強加入柯p大陸小組成員,及宋楚瑜請辭總統府資政一事的看法,但盧一反以往有問必答的態度,罕見不願受訪發表意見。

盧秀燕邊走邊說,她說,大家少講兩句話,國民黨已經夠亂了,都不要再講,政治已經很亂了,大家回歸拚市政、拚經濟、拚台灣,不要再拚政治,她怕話太多,會愈弄愈擰。



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